L'ATELIER DU BIEN-ÊTRE

Pour une alimentation équilibrée, un apport en protéines est nécessaire. On trouve des protéines végétales de qualité dans les graines oléagineuses, les légumineuses, les céréales complètes, les produits simili-carnés (tofu et seitan), les légumes, les graines germées, les algues, les champignons...

Les graines oléagineuses. Consommées en petite quantité, les noix, noisettes et amandes fraîches représentent un complément alimentaire d’excellente qualité : valeur énergétique élevée sans trop de calories, graisses principalement insaturées, apports en protéines très supérieurs à ceux des autres fruits, richesse en fibres et minéraux. Les amandes se consomment fraîches ou séchées, grillées, effilées, pilées, en « lait » ou encore en pâte.

Les légumineuses et céréales complètes pour jouer la carte de la complémentarité. La combinaison de deux aliments d’origine végétale tels qu’une céréale et une légumineuses permet d’obtenir les protéines et acides aminés essentiels. Les exemples d’association céréales/légumineuses ne manquent pas et offrent autant de perspectives culinaires intéressantes : riz + soja (Extrême Orient), riz + lentilles (Inde), boulgour + haricots blancs ou quinoa, maïs + haricots rouges (Amérique Latine), semoule de blé + pois chiches (bassin méditerranéen), sarrasin + haricots blancs ...

Le soja, source de protéines végétales : tofu et tempeh

Le tofu est l’une des sources de protéines végétales les plus connues. Ses utilisations en cuisine sont nombreuses.

Le tempeh est un aliment d’origine indonésienne. Il est préparé à partir des graines de soja trempées, cuites puis fermentées par un champignon. On le trouve généralement cru, sous forme de rouleau. Il doit toujours être consommé cuit.

Les légumes, les graines germées, les algues, les champignons…

Et n’oublions pas les protéines contenues dans les légumes avec un record pour les orties (9%), dans les graines germées, véritables concentré d’énergie vitale, dans les algues (laitue de mer, aramé, dulse, kombu, salicorne, nori, wakamé…), dans les champignons...

Des compléments alimentaires comme la levure de bière, les germes de blé ou la spiruline (algue) sont également un excellent moyen de compléter son apport en acides aminés essentiels.